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脆炸蟹钳的做法

  色香味: 色泽金黄,外层栈脆,有密密麻麻的细眼;馅心软嫩,滋味鲜香;

  主料: 肉蟹6只1800克

  辅料: 脆浆100克长春癫痫病医院、蟹肉50克、花生油1000克、虾胶100克

  制作:

  1)将蟹宰杀取螯,用沸水氽约10分钟至刚熟,取其前节,用刀轻拍螯壳,拆出肉,留螯壳末端壳及螯内扇骨;<湖南癫痫医院排行?/p>

  2)将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12.5克),恢复蟹螯的形状,盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟,取出;  

  3) 用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成邵阳有几家治疗癫痫病的医院?熟,端离火口,手持螯壳末端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里,然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出,上盘排成圆形(蟹螯末端指向盘边)便成。

  注意:脆浆制法:将酵面75克、面粉375 克、干淀粉65克、荸荠粉60克、哈尔滨治疗癫痫专科医院精盐10克放在550克清水中,边放边搅拦,然后静置发酵约4小时,使用前加入花生油160克,食用碱水搅拉,静置20分钟后便成。 (文/伊迪文化传播供稿)

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