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骨头汤含钙量高吗?可以补钙吗肉类

  科学家进行了一个严谨的实验,烹制中钙等矿物质含量的测定及营养评价。他们采用家庭常规烹制方法制作骨头汤。同时为了对照,他们制备了无醋骨汤、低醋骨汤、高醋骨汤和本底汤汁四种汤,各组陕西有没有癫痫医院原料的比例和加热时间一致。低醋组加入75克醋,高醋组加入150克。

  实验结果表明,不加醋的话,基本没有钙从骨中游离出来。这是因为钙主要以羟基磷灰石形式存在于骨骼中,溶解度极低,所以用传统方法烹制的难以发挥,仅为牛奶的4%。但是,高醋组的骨长春癫痫病哪个医院好汤口味很差。

  另外,科学家们还做了一个实验。用2.5千克猪棒骨,加入2升水和10毫升醋,放在高压锅里炖,待压力上来后炖20分钟。把汤和棒骨上的肉吃完后,再加入同样2.5升水和10毫升醋,同样在高压锅里炖20分钟。如此反复。

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  用试剂纸来测定是否有钙,如果有钙,试剂纸就会变白,白色越明显说明钙含量越高,但是具体含量无法确定。发现,前三次汤中并没有钙。待到第四次后,大量钙质才会从棒骨中被逐渐煮出来,到第10遍时钙含量就会逐渐下降,到第14遍后钙就完全没有了。

济南癫痫病医院哪里好>  通过这两个实验,结果显而易见,普通的微乎其微,根本不能为人体补钙。加入大量醋的骨头汤虽然含钙量高,但是其口感非常差,几乎没有人会去喝这种骨头汤。

(责任编辑:姚佳佳)

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