您现在的位置:

杂酱面的家常做法 >

正宗四川水煮牛肉的做法

  原料:

  牛里脊肉300克、大蒜头20瓣、葱3根、姜1块、空心菜500克。

  佐料:

  郫县豆瓣2汤匙、干辣椒粉25克、酱油1汤匙、�油1汤匙、料酒1汤匙、芡粉2汤匙、鸡蛋1个、土茶油50克、精盐及鸡精少许、清水少许、花椒面10克。

  郫县豆瓣酱、姜蒜末

  准备:

  1。大蒜、姜去皮,切成姜、蒜末拌匀;葱运城癫痫病医院哪里好切成葱花待用。

  2。空心菜洗净,取上2/3段嫩株,掐成15cm长一段,浸泡在清水中待用。

  3。安全起见,空心菜至少应浸泡半小时以上,以去除农药残留。

  4。把牛里脊肉切成5cm*3cm的薄片(如下图),准备上浆。牛肉片应切得大而薄,这样入味和受热才会均匀

  5。牛肉上浆:

  肉片的口感很重要,主要是通过给牛肉上浆来完成的。上浆的目的是给痫病该怎么确诊牛肉补充水分,一般500克牛肉能吃进100克左右的水。

  用于上浆的原料有调味品(�油、精盐、鸡精、生抽)、料酒、蛋清、清水、芡粉等。

  调味品好说,水和芡粉就不是很好控制了。

  正确的顺序是:调味品、料酒、蛋清、清水,最后芡粉。因为蛋清和水可以使牛肉变得软滑,而芡粉是使质地变干。

  调好味后,先将料酒、蛋清加入,再视牛肉的总量放适量的清水,顺一个方向搅拌;等牛肉南京专治癫痫病的医院明显有滑润之感后再加入芡粉,同样顺一个方向搅拌,最后再放入一点油,避免牛肉表皮风干影响口感。

  上浆入味的时间应不少于20分钟

  烧制:

  1。炒锅置旺火上烧热,倒入适量土茶油。

  2。将备好的一半蒜、姜末倒入锅中炝香。

  3。继续放入郫县豆瓣酱。

  4。将佐料煸炒出香味。

  5。要炒到豆瓣酱西宁那家医院治癫痫好吐油并出香味才行。

  6。放开水、适量的精盐、鸡精,改用小火煮开汤料。(有条件的朋友,如能用来制作汤料,味道会更好哦!)

  7。在等待汤汁烧制的时间,把之前准备好的空心菜叶铺在中等深度的汤盆中。

  8。香喷喷的汤汁烧好了,这时把浆好的牛肉下锅。

  用筷子将牛肉拨散。

  9。牛肉煮至八分熟即可出锅。

© cp.hdddp.com  湘粤情菜谱    版权所有  京ICP备12007688号