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如何判断一瓶红酒好不好

同样是价格便宜的葡萄酒,怎样才能判断品质的优劣?

1、干型酒太甜

首先,品质不等于风格,甜酒尝起来就应该是甜的,这是它的本色,与品质工艺无关。然而,如果一款干型酒口感太甜,就说明品质不怎么样了。再比如,金粉黛(Zinfandel)的酒精度很高,有的甚至达到15度,虽说并不讨喜,但这就是它的风格,与品质无关。

2、生青味儿

从红酒或白葡萄酒中品出继发性的癫痫病可以做手术吗苦味、异味、生青或不成熟的水果味儿。不少来自气候寒凉产区的葡萄酒都会有上述味道,这就是口感低劣的表现。

3、缺乏单宁的红酒

酿酒师们会运用各种技术“优化”酒中的单宁,令酒液口感更“顺滑”,因为“顺滑”才是一款酒的理想品质,并无实际定义。
优质红酒,无论价格高低,都需要单宁赋予其良好的结构感与平衡感,也就是说,无论您是否注意到,单宁始终在那里,而这种单宁就是“优质单宁”,其表现如抚顺治疗癫痫医院哪家强 天鹅绒般丝滑、甜美。

但是,售价五六十块的酒,要对其中的单宁进行处理优化,成本显然太高,正因此,这个价位的酒喝起来口感往往过于苦涩、收敛,这其中的单宁就显得比较粗糙、生硬。如果酿酒师将单宁去除,酒又会变得索然无味。

4、人造橡木味儿

“橡木味”并非木材本身的味道,而是橡木经过烘烤之后,产生的各种芳香类物质,包括香草醛(表现为香草味儿)、糠醛(表现焦糖、干果与香甜味儿)急性癫痫怎么抢救、木酚(赋予碳烤与烟熏味儿)、丁香酚(丁香等香料味儿)、酯类物质(带来甜椰子香)、橡木单宁(与葡萄皮的单宁类似,赋予葡萄酒更好的架构)等等。

“橡木味儿”是一种风格偏好,有时为了掩盖劣质葡萄带来的缺陷味道。如果一款霞多丽闻起来有香草奶油的味道,那就是橡木味儿。

对于酒标介绍带有巧克力樱桃风味的红酒,请谨慎,酒厂很可能在用“橡木味儿”做噱头。如果售价只有五六十块的葡萄酒就能散发出上述香气长春癫痫病医院有哪些,那谁还需要花五六百去买其它好酒呢?

5、除了甜味还是甜味

好的甜酒需要用高酸去平衡自身的甜度,好比制作长岛冰茶时,会在基酒中加点柠檬、砂糖,还有可乐协调口感,当然最终绝对不会是可乐味儿 。再以40多块的Sara Bee莫斯卡托甜酒为例,之所以入口愉悦,并非因为甜味,还有橙子香、气泡的补充作用。甜酒如果只有甜味儿,显然品质上是不过关的。

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