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川菜锅盔回锅肉的做法-

  “锅盔”是四川等地的一种烤的白面饼,大碗的碗口大小,有很多种类,白面锅盔是最基础和简单的品种,将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成,外酥内软,有面粉特有的香甜回味。锅盔应该是由陕西传入四川的,但什么吃食一到了四川就变得花样繁多起来,不光锅盔的品种增多,什么混糖锅盔、白糖锅盔、牛肉锅盔。。。。。。吃法更是花哨起来。陕西有肉夹馍,四川也有卤肉锅盔,就是将热锅盔剖开,中间夹上香浓的卤肉,不光卤肉,锅盔中间可以各种各样的菜品,比如夫妻肺片、回锅肉、鸡米芽菜、泡豇豆肉末,或者全素的凉拌大核磁共振能查出癫痫病吗头菜丝、荷兰豆、川北凉粉等等,总之你能想到的东西都能往锅盔里夹。成都有家专门卖卤肉锅盔的连锁店,不光有几十种菜供你选择,还很贴心地可以同时选两三种菜品放在一个锅盔里,而且,如果你胃口小,人家还可以为你将夹上馅料的锅盔切成两半,用纸袋装好,这样你可以和你的伙伴分享,几元钱的生意做得暖心暖胃,既满足了好吃嘴的口腹,又留有余地让大家可以继续寻摸其他好吃的。

  锅盔回锅肉

  材料:连皮猪腿肉300克、圆白菜(或者蒜癫痫病哈尔滨医院排名苗)50克、锅盔(我用北京的大饼代替锅盔,白面饼都可以)100克、油1.5汤匙(25ml),甜面酱2茶匙(10ml)、红酱油(深色酱油)2茶匙(10ml)、料酒2茶匙(10ml)、白糖1茶匙(5ml)、郫县豆瓣1汤匙(15ml)、豆豉半茶匙(2.5 克)、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段。

  做法:

  1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。

  2、将孩子哭太长时间会引起癫痫吗肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片,豆瓣、豆豉剁碎待用,圆白菜用手撕成小块洗净沥干。

  3、锅盔切成小块,锅盔是四川对烤的白面饼的称呼,外地的朋友可以用类似的饼代替,我用的是北京的大饼。

  4、炒锅烧热,放油,下肉片炒到肉片稍卷,出油。

  5、下豆瓣酱炒出香味。

  6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。

  7、下锅盔(大饼)块炒匀。

  8、放入圆黑龙江治疗癫痫医院白菜炒至断生,用少量的盐调味即可

  制作小贴士

  回锅肉一般选用猪腿肉,后腿二刀肉,要连皮肥四瘦六三指宽左右,太肥的肉肥腻,太瘦则太柴,很多朋友用五花肉来做回锅肉,也可以,不过口感不如后腿肉好。

  回锅肉的配菜通常用蒜苗,蒜苗的辛辣和猪肉的浓郁搭配在一起十分经典,这道菜里用了圆白菜(莲花白),回锅肉用圆白菜(莲花白)做配菜也是很多的。

  注:更多食谱请关注美厨邦 频道。

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