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柠檬戚风蛋糕怎么做?柠檬戚风蛋糕的9步做法[图解]-

   柠檬戚风蛋糕

柠檬,戚风蛋糕

  方子来自《蛋糕圣经》。有改动。

  这款戚风与我们平时做戚风步骤和粉与水的量还是有不同的~ 因为喜欢尝试各种配方和做法,于是按照《蛋糕圣经》的步骤做的~

  虽然这本书很厚,图片少,不太适合读图时代,但是既然买了,还是要读一读比较好~也许是原来做其它配方的时候没有注意有些细节,读了以后还是有心得和收获的。

  烤制条件:ACA魅惑红ATO-RA30HM烤箱河南哪里能治癫痫病,160度,55-60分钟。

  蛋糕份量:因为考虑到消耗量,另外没有那么大模具,我是按原方半量做的。装了一个三能八寸戚风模(不是小黄),最后涨到离上口边缘不足1cm.(收起)

  主料:

  过筛的低筋面粉114g 细砂糖(原方149g)120g 玉米油(原方用红花籽油)53g 蛋黄 (我用4个蛋)64g 蛋白 (我用4个蛋)149g 水78g 现榨柠檬汁14g 柠檬皮屑3g

  辅料:

  小苏打1/4小勺 盐2g 香小孩睡觉抽搐是什么原因草精(我没放)2g 塔塔粉(我没放)2g

  做法步骤:

  1. 书中蛋黄糊的拌合与我们平时也不同。先将粉类和大部分糖(我放了90g)在大碗中搅拌均匀。

  2. 加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精(如果你放的话)。

  3. 搅拌均匀。

  4. 打蛋白。

  先将蛋白打到起泡,加入塔塔粉(如果你加)继续搅打,我加了几滴柠檬汁,直到提起打蛋头后蛋白能形成柔软的尖角,加入其余糖份(我用30g),打到缓慢提起打蛋头能够形成硬挺武汉哪的癫痫病医院好的尖角。

  书中说,细的糖可以使蛋白更膨松和稳定,下次我试试自己打的糖粉。

  5. 将蛋白1/3与蛋黄糊混合。

  6. 剩下的蛋白分两次与倒入蛋黄盆中,轻轻混合均匀。

  7. 将面糊倒入模具中。怕18cm小黄不足以承担多加了这么多水分的大任,所以用了三能八寸模具,但感觉面糊有点少。

  8. 放入预热160度烤箱,烤制55-60分钟。比平时的4蛋戚风烤温低时间长。想是因为这款蛋糕水分比较多?要根据自己烤箱的脾气缩短或延长烤制时间。

  9. 即将结束时用长竹签检黑龙江癫痫病医院查扎入蛋糕,无面糊带出,并轻拍蛋糕表面有弹性无沙沙声即可。 忘了拍出炉正面照,这次蛋糕涨得很平,无开裂,整体低于模具边缘不足1cm.

  小贴士:

  1、与我平时做戚风蛋糕似有不同的有蛋黄糊的做法:先将粉类和大部分糖在大碗中搅拌均匀,再加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精。

  2、蛋糕的水量比平时的蛋糕大。

  3、烤制温度低。

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