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【草果在炖肉起什么?】煮肉

草果是很寻常的一种中药材,我们平时都会用来煮水,可以开胃。但是,有时候我们在看美食节目的时候,发现一些厨师会在炖肉的时候适当的放一点点草果,这是为什么呢?严格说起来到底这个草果起到了什么作用,很多人都弄不清楚了。今天就来给大家讲一讲,炖肉的时候放草果究竟起到了什么作用?

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草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时,放点草果,即使羊肉清香可口,又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴增香,如草果牛肉;又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。

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草果燥湿除寒,祛痰截,消食化乱治疾,痰饮满,腹冷痛,反胃,呕吐,泻痢,食积。排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜。

一般来说,只要我们提到排骨中药能冶好癫痫,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。小排--小排是指猪腹腔靠近部分的排骨,它的上边是肋排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

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子排,是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排,肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

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