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黄酒的做法_饮食

  黄酒是以大米、糯米或黍米为原料,加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点,是人们所喜爱的一种低度酒。那么黄酒怎么做?下面一起来看下黄酒的具体做法吧!

  1、浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可。

  2、蒸饭湖南正规的癫痫病医院是哪家在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将 蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。

  3、淋饭:将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层癫痫病成因,凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。

  4、落缸搭窝:将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。

  5、培养成熟:将盆置于30--32度脑外伤癫痫病的症状有哪些左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。

  小贴士:

  1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。

  2、一定要密闭好。否则又酸又涩。

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  3、温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

  4、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。

  5、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

  6、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

  7、拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散。

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