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土匪猪肝和土匪有什么关系

    土匪这个菜名一听就感觉与土匪有一定关系,它们之间有什么联系呢?其实是因为解放前湘西土匪最猖獗加上当地猪肝做的味道非常鲜美,是湘西最具代表性的菜肴之一,下面就把土匪猪肝的由来和传说给大家讲解一下。

    土匪猪肝咋听这个菜名感觉有些霸气,你可千万不要被吓倒,其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝,并非是土匪呷(吃)的猪肝,因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名为“土匪猪肝”。

     土匪猪肝的由来:

   武汉癫痫病到哪里治疗好 解放前,湘西是个土匪最猖獗的地方,当地丛林密布,山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期,是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化,有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等,不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。

     土匪猪肝的传说:

    相传书画大师张大千年轻时曾被土匪绑票,因写得一手好字而被留在山寨中当师爷。山寨中的厨师也是被抓上来的,跟张大千混熟后慢慢地将一身好厨艺都教给了张大千。成名后的张大千自称有三绝,书画其次,做菜出现颤抖、四肢抽搐,这是患上了癫痫病吗?居首,他曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”

    深谙烹调之道的大千先生独创的“大风堂菜”为人称颂至今。

    大千先生嗜麻辣喜醇香,口味颇重,他很喜欢吃湘西的土匪猪肝。土匪猪肝虽名为土匪,其实所谓的土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜,只是形容其肉厚块大,分量足,口味咸辣爽口,酣畅淋漓,有土匪般的率性感觉。

    张大千先生喜食猪肝,他的“蒸肝膏”颇为独到。川菜大师罗国荣有三道“汤菜”被称为绝品:开水、肝膏汤和鸡皮汤, 竹笋肝膏汤的制法就是借鉴于“蒸肝膏”的做法。

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     土匪猪肝的做法:

    1、 生姜、大蒜切小块,干切小段,、红椒切滚刀。

    2、 猪肝先切成5厘米左右的长条,再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白,将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。

    3、 将猪肝沥干水分,加入、白酒、麻油、生粉抓匀。

    4、 大火热锅,菜籽油烧热后,加入生姜、大蒜专治癫痫病医院哪家好和干辣椒段炒香,加入青红辣椒略炒,加盐炒匀。加入猪肝片快速翻炒,表面开始发白时起锅装盘。

    成品图:

    土匪猪肝制作小诀窍:

    1、 猪肝不宜切得太薄,厚一点炒出来会嫩一些。

    2、 猪肝片炒至表面发白就要起锅,因为菜籽油油温较高,起锅后肝片还会继续熟成,熟嫩度刚好。炒至全熟起锅,肝片会变老。

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