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糖醋排骨_糖醋排骨的做法

酸酸甜甜的糖醋排骨,

因着五种主要调味料按1:2:3:4:5的比例而得名“高升”,

这五种调味料分别是:料酒、酱油、糖、醋和清水;

还可以按照自己的口味适当调整,

喜欢偏甜口可以3醋4糖,

喜欢偏酸口可以3糖4醋——方便记忆,操作简单。

然而排骨除了过油是不是就没有更好的办法让它滑嫩?

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我的私房做法——

1、排骨提前泡水去污,中间多次换水;

2、用姜汁和蒜汁腌制排骨,可以排骨更加嫩滑;

3、不过油、不焯水,排骨直接入锅生炒,即可高温锁住排骨的水分,又能炒出不少油脂,使排骨肥而不腻、酥而不柴。

高升排骨的做法

材料:

猪小排500g,生姜、大蒜、香葱粒各适量;

1大勺料酒,2大勺酱油,3大勺白糖,4大勺香醋,5大勺开水;

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水淀粉适量

做法:怎样做排骨好吃

1、排骨提前用清水浸泡4小时以上,中间多次换水;

2、 泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分;

3、生姜、大蒜磨碎出汁(可用蒜臼子捣烂,或切碎后压出汁);

4、将蒜汁和姜汁加入排骨中;

5、 充分抓匀,腌制20到30分钟;

6、 热锅入凉油,烧至油温6、7成热时,下入排骨,中小火不断翻炒,癫痫病能治好吗至排骨表面金黄、起焦;

7、加入1大勺料酒,翻炒均匀;

8、加入2大勺酱油,翻炒均匀;(想要颜色深一些,可以在加少许老抽)

9、加入3大勺白糖(很甜,不喜欢可以少加些);

10、加入4大勺香醋,翻炒均匀;

11、最后加入5大勺开水,翻炒均匀后,转大火烧开;

12、转小火,盖锅盖,慢炖至排骨酥烂,大火收汁并用适量水淀粉勾芡(也可以不勾芡,大火收汁至浓稠)即可。

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装盘,撒适量葱花装饰提味儿——

 

贴士:

1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法,在照搬的基础上,应当找出适合自家的口味,才算是“私房”。例如,嫌他甜,可以少放些糖;嫌他不够咸,可以加生抽或放少许盐;怕水少炖不烂排骨可以多加点儿水,最后大火收汁即可……任何调整,只要合适,都是合理的。
2、高升味汁用途广泛,适用于各种酸甜口味的菜肴,大可举一反三,不断试验,可以变换出很多的花样哦!

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