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蚝油茶树菇

  茶树菇的营养价值比香菇还高,是一种高蛋白质、低脂肪的食用菌,其香气浓郁,清脆可口,味道鲜美,常食有降血脂、补肾健胃、抗衰老和消脂瘦身的作用。茶树菇适合烹饪各种佳肴,它分为鲜食和干制品两种,新鲜的茶树菇适合用来清炒或干煸,茶树菇干则可以用来煲鸡汤。

  烹制材料(两人份)

  材料:茶树菇(272克)、荷兰豆(100克)、青椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、长沙哪里治癫痫病好蒜(2瓣)

  调料:油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油         (1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法:  

  1 青椒切成滚刀块,茶树菇去根洗净,荷兰豆撕去老筋洗净;葱切段,姜切丝,蒜剁成蓉;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

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  2 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,将茶树菇和荷兰豆分别倒入沸水中汆烫15秒,捞起沥干水待用。

  3 烧热3汤匙油,爆香葱段、姜丝、蒜蓉和青椒片,加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖、1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/2碗清水搅匀煮沸。

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  4 先放入茶树菇,与锅内食材一同拌炒均匀煮2分钟,再倒入荷兰豆炒匀煮至沸腾。

  5 倒入生粉水勾芡,淋上1/3汤匙香油,即可上碟。

  厨神贴士

  1、荷兰豆和茶树菇都失神性癫痫病怎么治疗要分别放入沸水中汆烫,前者是去除豆腥味,后者则可去除草腥味。

  2、茶树菇应先倒下锅稍煮片刻,让其吸入酱汁的味道,才放入荷兰豆煮沸;如果同时放入茶树菇和荷兰豆,前者容易淡而无味,后者则容易因久煮而变色。

  3、蚝油是一种味道清甜鲜美的调味料,用来炒制茶树菇时,不可下偏咸辣的调料,以免破坏蚝油鲜甜之味。

  4、菇类在烹煮过程中,一般很容易出水,因此茶树菇出锅前,需用生粉水来勾芡使汤汁浓稠,也让茶树菇更入味好吃。

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