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海鲜小炒王

  海鲜小炒选料简单,营养丰富,只要掌握“快狠准”的烹调技法,就能将这道家常菜做得活色生香、清鲜爽嫩。

  材料:海米(20克)、鲜鱿鱼(1只)、西芹(1根)、洋葱(1/4只)、红萝卜(1/4根)、韭菜(4棵)、冬笋(50克)、姜末(半汤匙)

  调料:油(2汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法:

1 鲜鱿鱼洗净切成新乡哪家医院治疗癫痫病更有效条,海米用温水泡软;韭菜洗净切段,姜剁成末。

2 西芹撕去老筋,和洋葱一起切成丝;红萝卜去皮洗净,与冬笋一起也切成丝。

3 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入红萝卜、冬笋、西芹和韭菜焯15秒,捞起过冷河沥干水。

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4 烧热2汤匙油,炒香洋葱丝和姜末,先倒入海米以小火炒香。

5 倒入鱿鱼条翻炒均匀,加入1汤匙米酒,炒至鱿鱼色变白。

6 倒入红萝卜等材料兜匀,加入1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐调味。

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7 浇入生粉水勾芡,淋入1/3汤匙香油,即可上碟。

提示:

1、给食材飞水和拌炒都要快,慢则食材易老,鲜味流失;

2、火候要够狠,用猛火快炒锅内食材,这样镬气才够足;

3、要少用咸酸辛辣之物来调味,只要准确调味,才可避免喧宾夺主!<山东治癫痫哪家最好/p>

4、红萝卜等食材,应切得大小、长短、厚薄都均匀一致,使其受热均匀。

5、先给食材飞水,可使其成熟度一致,应先放难熟的食材如冬笋,最后才放易熟的食材如西芹。

6、通常小炒类菜肴,很讲究荤素搭配,以多种时蔬配合海鲜、肉类,以吸收蔬菜的清甜之味,又不会抢味。

7、洋葱不用飞水,下锅用油炒香,让它释放出甜味,可使成菜味道更佳。

8、烹调手法:锅烧红油烧滚,翻炒均匀快速,能抛起锅最好,勾芡应浓淡适宜,炒到9分熟时熄火即成。

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