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川菜家常菜谱大全 轻松在家DIY做川菜_养生食谱

来源:湘粤情菜谱   时间: 2019-06-06

  川菜以鲜、香、麻、辣广受大家喜爱。作为中国的四大菜系之一,川菜对中国众多食材都有涉猎,烹调方法也是多种多样。今天就让小编带领大家一起,去DIY川菜吧!

  制作方法

  调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

  烹调方法

  擅长炒、滑、熘、爆吉林市有癫痫医院吗、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜,所以受到人们的喜爱和推崇,是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点:一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法,特点是时间短,火候急,汁水少,口味鲜嫩,合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单,实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性,显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。

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  年年有余:水煮鱼

  主料

  草鱼 (适量) 黄豆芽 (适量)

  辅料

  鸡蛋清 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量)

  1材料:草鱼、黄豆芽

  调味:清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

  2将草鱼去腮、内脏处理干净。

  3切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。<痫病怎么引起的/p>

  4鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

  5鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

  6姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

  7鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

  8黄豆芽掐根部,洗净备用。

  9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

  10铺在装水煮鱼的容器底部。

  11锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

  12倒入干癫痫病哪家医院好辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

  13待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

  14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

  15加入适量热水,没过鱼即可。

  16水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

  17煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

  18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

  19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

  

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