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广式莲蓉蛋黄月饼_广式莲蓉蛋黄月饼的做法粤菜菜谱

来源:湘粤情菜谱   时间: 2019-05-18

月饼季的尾巴,才耐着性子玩了把广式月饼,要非常非常感谢小狐狸君君,《超详细讲解广式月饼制作过程【蛋黄莲蓉月饼】》,详细到让人感动,“十万个为什么”也能在里边找到答案,强烈推荐大家围观。

广式莲蓉蛋黄月饼

用料(可做20个50克月饼):

饼皮:月饼粉144g(我用高筋粉和低筋粉1:9的比例调配),花生油38g,转化糖浆112g,食用枧水2g

馅料:莲蓉馅500克,蛋黄20个

模具:50克10头月饼模

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1、咸蛋黄武汉癫痫病专科医院有哪些先喷上酒,160度烤6分钟左右取出。

2、由于我所用的模具是50克,采用3:7的皮馅比,那么皮是15克,馅为35克,因此取“咸蛋黄+莲蓉馅”按每份35克包好,滚成球状盖上保鲜膜备用。

3、转化糖浆、枧水和花生油先混合搅拌好。

4、高筋粉和低筋粉提前混合过筛,与步骤1中的油糖液混合均匀,不需要过度搓揉以免出筋;放入保鲜袋种至少冷藏2小时,3天内用完,越到后面用月饼皮上色越深。

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5、将饼皮材料搓成每个15克的小球,看看准备好的皮和馅,看着有没有压力山大的感觉。

6、饼皮稍稍压薄,将馅料放在上面,用右手虎口协助慢慢推皮,使饼皮均匀地包裹在馅料上,饼皮延展性非常好,只要掌握了动作要决,包起来还是很容易的(如果实在粘手,手掌可以稍微沾一下粉防粘)。

7、将每一个月饼都包好,压模之前先把月饼团在另备的低粉(分量外)中滚一圈,去年多余的粉,模具也要倒点粉,多余的磕出来。

8、将月饼团河南羊癫疯医院电话号码稍搓成椭圆状,以免放入模具中擦破表皮,左手先托着面团,放到你想要放月饼的位置,压出花纹,压到感觉压不下去就行了,然后轻轻的提起模具,松手,一个月饼就做好了。

9、做好的月饼保持一定间距放在烤盘中,烤之前喷少许水,烤箱预热200度,中层,烤5分钟取出。

10、准备好一个蛋黄+一勺蛋清打散,最好过滤一下,刷月饼之前刷子需要在碗边刮掉多余的蛋液,不要贪多,多刷了花纹会不清晰。

11、待月饼稍凉后,刷子轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方(最好不要用原发性癫痫常规治疗有什么方法硅胶刷子,太大,要用那种羊毛刷子)。

12、烘烤的方法是200度5分钟,转180度三个5分钟,每次都晾凉5分钟,晾凉的时候刷蛋液,第一次只刷月饼表面,第二第三次表面和侧面都刷,这种办法最好两盘同时烤,时间利用的更充分。

小贴士

广式月饼有专用的粉,但用中筋粉或高低筋粉1:9或2:8自己配制也成;馅料要达到一定的油糖比,否则不仅容易坏,而且导致月饼无法回油,所以自制馅料时也不要因为“健康”而减掉过量的油和糖。

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