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江苏南京盐水鸭【图文】_江苏小吃_

来源:湘粤情菜谱   时间: 2019-05-18

是南京有名的特产,与南京板鸭齐名,久负盛名,至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。南京哪家癫痫医院正规每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。

《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来癫痫病患需不需要忌口什么食物客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。卖盐水鸭的店铺大街小巷遍布,所需鸭子每天达几十万只,为南京一大特色。

原料:瘦肉型光鸭、调味料、葱姜

将鸭在右肋下去内脏,水中漂去血水,盐和花椒癫痫病人的服药原则炒后冷却, 腌制鸭子,鸭内放花椒、八角、葱姜、腌一到二小时,再放入老卤复制二小时,取出放通风处吹干,大水锅烧开,放入盐、葱姜、八角放入鸭子,焖二十分钟取出,倒掉腹中水再焐五至十分钟,水不可大滚,至成熟取出即可。

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板鸭和盐水鸭有什么区别呢?板鸭是经过老卤腌制过以后做熟的,吃起来口感都是比较紧密咸香。盐水鸭吃起来口感鲜嫩。买的时候看日期,越新鲜的越好。

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