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梨脯_梨脯的做法风味小吃

来源:湘粤情菜谱   时间: 2019-05-18

梨脯

色泽金黄,形状扁平饱满、不皱缩、不结晶质地紧密而不粗糙,糖分布均匀,酸甜适口。

原料:配方梨50千克,白糖、食用碱、亚硫酸氢钠溶液、柠檬酸、淀粉糖浆、清水各适量。

工艺流程

选择原料->清洗去皮->切分北京幼儿癫痫病医院去核->首次糖渍->首次糖煮->二次糖渍->二次糖煮->三次糖渍->烘干成品。

操作要点

①选择原料:选果型整齐、肉质厚、无病虫害和伤残、八成熟的梨。

②清洗去皮:将梨用清水洗净表皮污物,放在浓度为12%~15%食碱溶液中,烧开后1~2分钟,迅癫痫病最好的治疗方法速捞出放入冷水中冲洗,擦去表面残留皮层和果柄。

③切分去核:将梨用不锈钢水果刀纵切成两半,挖除果核,投入到1%~2%食盐水中浸泡护色,再用清水洗涤2次。

④首次糖渍:将梨块从盐水中捞起,控于水分,加入梨块重量20%的糖,拌匀浸渍24小时。为了利于维生索C的保存,防止返砂结晶、抑制氧化褐变以制得黄色明亮的制品需加入0.3%~0.4%的老年癫痫患者在生活中应该要注意什么呢?亚硫酸氢钠溶液。

⑤首次糖煮:不锈钢锅上火,再加入梨块重量20%的白糖和等量的水,加热溶化后,将上一步骤中糖液和梨块->起倒入锅内,煮沸20分钟。加入适量柠檬酸调节酸度,加适量的淀粉糖浆防止蔗糖晶体析出。

⑥二次糖渍:将梨块连同糖液一起起锅,续渍24小时。

⑦二次糖煮:第二次糖渍后,再取梨块重量ZO%的白糖婴儿癫痫病能治疗吗,糖煮30分钟。

⑧三次糖渍:第二次糖煮后继续糖渍24—36小时,使糖液充分渗透到梨块的肉质中,把水分替换出来,并保持梨块不变形、不皱缩。

⑨烘干成品:把梨块捞出沥净糖液,压扁,放在烘盘上送入烘房,在50—60℃下烘24~36小时,至烘干取出,即为成品。烘烤期间不断通风排湿,互相倒换梨块位置,使其受热均匀。

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