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花式东坡肉的做法 - 天下菜谱网

来源:湘粤情菜谱   时间: 2018-11-13

用料:
  1、五花肉一斤。
  2、冰糖约一两(可依个人口味稍作增减)。
  3、老姜一块。
  4、花椒一匙。
  5、香葱一两。
  6、老抽两大匙。
  7、料酒四大匙。
  8、盐适量。
  9、甘蔗一段。

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  做法:
  1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟,其间打去浮沫。


  2、五花肉捞出稍晾;葱切成两段;老姜拍破;取甘蔗皮剖成窄条,编成格子状以代替篾笆。

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  3、加约一汤勺汤或水制成糖汁,盛出待用。


  4、将五花肉切成约两厘米见方的块。

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 5、将篾笆替代物放锅中,五花肉皮朝下放“篾笆”上。


  6、再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。

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  7、加没过肉块约两指节高的汤或水(约三斤),加盖用大火烧沸,改小火慢烧约一小时。


  8、将肉翻面,皮向上续烧约半小时至汤汁将干。


 9、改大火收浓汤汁,这时肉块颜色会变得又红又亮。捡出姜葱不要,将肉取出装盘,再浇上锅中剩下的汤汁即成。

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