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鱼香茄子的做法最正宗的做法 充足的营养 -

来源:湘粤情菜谱   时间: 2018-07-05

  在很多的餐厅都有鱼香茄子,这是一道非常受欢迎的菜,具有代表性xbxysw.com。菜肴味道鲜美,营养丰富。那么你们知道鱼香茄子的做法最正宗的做法吗,鱼香茄子怎么做呢,下面就让小编给大家介绍一下鱼香茄子的做法吧。

  做法一

  主料

  茄子2条,猪绞肉适量,香葱1条,姜末,蒜末适量,豆瓣酱1大匙。

  鱼香汁

  生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量。

  水淀粉

  比例为3茶匙淀粉+3大匙水。

  做法

  1、材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜蒜磨成末,香葱切成小段。

  2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌,否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。

  3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。

  4、炸至茄条软身。

昆明哪家医院治癫痫好e="text-align:left">  5、将茄子取出沥干油份。

  6、倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香小_百_姓_养_生_网

  7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量。

  8、放入猪绞肉炒散至熟。

  9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

  10、再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。

  11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。

  12、将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了),最后洒上香葱粒上桌。

  做法二

  主料

  茄子3个。

  辅料

  油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。

  做法

  1、准备食材。

  2、茄子洗净,切长条。

  3、青红椒洗净切条,大蒜、姜切片,葱治疗儿童癫痫比较好的医院切段来自xbxysw.com

  4、锅内加油,比平常炒菜略微多一点。

  5、放入茄子。

  6、翻炒茄子变软变色盛出。

  7、准备半碗清水,加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁。

  8、锅内加油,放入大蒜、姜爆香,加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味。

  9、放入青红椒、葱翻炒一会。

  10、倒入茄子翻炒均匀。

  11、倒入调味汁翻炒。

  12、翻炒至汤汁变浓稠即可盛出。

  做法三

  材料

  茄子2个,青椒1个,红椒1个,四川泡辣椒碎10克,葱,蒜,姜,黄酒1汤匙,醋1汤匙,生抽1汤匙、糖15克,水淀粉1汤匙。

  做法

  1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份。

  2、青、红椒切丁。

  3、锅中放油,茄子过油炸,捞出小+百+姓+养+生+网

天津哪治癫痫最好eft">  4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香。

  5、再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。

  6、翻炒均匀后,调入鱼香汁。

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  7、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。

  小诀窍

  1、鱼香汁的比例是:酱油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成小片鸡味精10克,湿淀粉10克,泡辣椒10克。这是500克食材的量,可随材料的多少增减。

  2、泡辣椒,这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替,然后在碗内调和在一起,即成为鱼香汁。

  3、这碗鱼香汁无论和什么菜搭配,做出的菜,辣味是相对重的,由于辣是被酸甜所中和,入口并不辣而回味辣,且香气诱人,辣得很适口,都是一道绝美的下饭菜,无人不爱,小心会上瘾哟。

  做法四

  材料

  中等圆茄子(sicillion eggplant)两个(500克左右),葱一根,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙。猪绞肉适量(optional, 我这次没用)。

  配料

  酱油全国癫痫病医院2大匙、准备老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。一碗高汤或水。水淀粉来自xbxysw.com

  1将茄子切成滚刀块或条状,放入清水中浸泡5分钟,捞出沥干。

  2锅中放入多多的油(差不多要没过茄子 也可以分批炸),待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。

  3锅中留底油烧热后 先放入姜蒜末炒香,再放入郫县豆瓣酱,炒至色泽红亮。放入猪绞肉炒散,至熟(肉可省)。

  4倒入鱼香汁、高汤,煮沸后再放入茄子,煮至水份快收干,倒入水淀粉勾芡。最后洒上香葱粒、淋点香油即可。

  小诀窍

  1做好鱼香口味的菜关键是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,豆瓣酱不用放太多。茄子和大蒜是很好的搭配,另外糖和醋也很提味。

  2北方烧茄子的做法类似,不同之处在于调料里不加豆瓣酱,酱油和糖的量可多点。有时可用甜面酱代替豆瓣酱,别有风味。

  结语:通过上面的介绍,大家是不是对鱼香茄子的做法最正宗的做法已经完全了解了呢?鱼香茄子是一道非常美味的菜,小编本人就比较喜爱吃,味道是相当的美味哦。如果你想要自己吃的话,我相信你也可以做出同等的美味哦。

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