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五香瓜子的做法五香瓜子怎么做

来源:湘粤情菜谱   时间: 2018-06-29


材料:

新鲜瓜子1斤 冰糖10粒 盐1+1匙 清水2升

香料:

桂皮1块 香叶5片 八角3粒 花椒1汤匙 甘草2片 小茴香1汤匙 山奈1粒 白芷1块

作法:

1、新鲜瓜子用水冲洗后放入一个大盆,倒入足量清水泡半个小时

2、泡过的瓜子捞出放入锅内,倒入所有香料,冰糖和1茶匙盐,最后倒入2升清水,盖上武汉治疗癫痫最好医院锅盖用大火煮开后转小火煮15分钟关火

3、熄火后,瓜子留在锅内自然冷却,冷却后捞出较大粒的香料丢掉,再将瓜子捞出沥干水分

4、将沥干水的瓜子倒入一口较大的平底锅内,开最小火慢慢翻炒,翻炒的过程中加入另外一茶匙盐,一直翻炒大约40分钟后水分就炒干了

5、炒干的瓜子倒入一个平底筛子,摊开了自然冷却,彻底放凉后就可倒入密封盒收起来了

小贴士:

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1、在云南,大概每年中秋节前后,向日葵就成熟了,中秋节晚上家家户户祭月的果品里,都会摆上一整个大大的向日葵,象征着团团圆圆。祭月完毕后一家人就坐在一起吃葵花籽和,非常有爱吖。每次我炒瓜子就用整个向日葵,大概也就一斤左右。

2、瓜子属于比较难入味的,所以煮了之后不要急于捞出,留在锅内待其自然冷却,也可以更好地使之入味,吃起来更香

3、煮瓜子的时候,盐不要一次就加完,加一半,留一半在炒的时候加入,这样炒好的瓜子吃起来才有味道

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4、开始炒瓜子之前,尽量先把水沥干,这样炒起来会比较节约时间。炒瓜子是个漫长的过程,要一直保持最小火,而且要不停翻动以免炒糊,不要因为没耐心而炒一下就结束,否则瓜子壳里的水分炒不干,吃起来皮软,就不香了。相信我,这个过程绝对是值得的。

 

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